Об Академии Услуги Мероприятия Пресс-центр Партнеры Контакты +7 499 394 54 51
Глоссарий

Rapana, Рапана - Род хищных брюхоногих моллюсков. В России рапана широко распространена в Черном море и на Дальнем Востоке. Мясо рапаны является источником полноценных легкоусвояемых белков и микроэлементов, например, содержит много йода и фтора. В продажу мясо поступает в замороженном или консервированном виде. Но, чаще всего, в пищу употребляют только что выловленные моллюски. Из раковин моллюсков извлекают двумя способами. Если выловленные особи достаточно крупные (от 5-6 см.), то мясо можно извлечь без предварительного отваривания. Если рапаны мелкие, то их просто опускают в кипяток минут на 5 и вилкой вытаскивают мясо. Очень чисто и быстро, но при этом содержимое кишечника моллюска тоже варится, придавая мясу специфический запах. В обоих случаях, пищеварительный тракт (задняя часть с полужидким темного цвета содержимым) сразу отделяется, желательно также отскоблить подошву, и мясо тщательнейше промывается. Мясо рапан, как и многие другие морепродукты, не подвергают продолжительной тепловой обработке.

Тмин, Caraway - Как пряность используют в основном сушеные семена тмина, собранные задолго до полного созревания. Обычно используют целые семена, но иногда их размалывают. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус.Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой.

Описание мероприятия

Академия Ресторанного Бизнеса оказывает ресторанам и кафе услугу по разработке оригинального меню. С нами сотрудничают многие известные повара, эксперты в разных национальных кулинарных традициях. Предлагаемая нами рецептура составлена с учётом всех профессиональных норм и принципов. Каждый рецепт имеет подробную технологическую карту.
По вопросам партнерства обращайтесь к администрации сайта.

Пожалуйста, подождите.
Идет процесс регистрации