Ресторанный консалтинг

Если вы чувствуете, что в вашем ресторане что-то идет не «по плану», то настала пора обратится за
экспертным взглядом в Академию Ресторанного Бизнеса.

Этапы работ

-1-

Диагностика

Сбор данных в ресторане с помощью различных методов, включая «Тайного гостя». Определение
ключевых проблем в ресторане.

Пример: Слабый сервис в ресторане за счет отсутствия системного подхода.
-2-

Разработка решений

Определение допустимых решений. Выбор и презентация руководству ресторана решений
способных устранить проблему.

Пример: Разработка концепции сервиса со стандартами и техникам продаж.
-3-

Внедрение решений

Разработка программы решения и выезд к заказчику для внедрения по месту.

Пример: Разработка базовых и оперативных тренингов по сервису, с обучением сотрудников ресторана на месте.

Наши услуги

Стратегический консалтинг ресторана

Оценка актуальности концепции ресторана
Формулирование концепции ресторана
Оценка нейма ресторана
Оценка месторасположения ресторана

Стоимость услуги 70 000 ₽

Финансовый консалтинг ресторана

Анализ управленческой отчетности ресторана
Бюджетирование и контроль отчетности
Анализ финансовых значений и соблюдение их нормативов
Анализ финансовой политики ресторана и центров ответственности
Построение финансовой модели для ресторана
Анализ себестоимости блюд ресторана
Разработка стандартов бюджетирования и отчетности
Внедрение бюджетирования и отчётности (ДДС, P&L) с использованием автоматизированных систем учета ресторана

Стоимость услуги 100 000 ₽

Кадровый консалтинг ресторана

Оценка атмосферы в коллективе с помощью методики «Тайный работник»
Аттестация ключевых сотрудников ресторана на соответствие занимаемой должности по профессиональным и психологическим параметрам
Анализ кадровой политики ресторана
Анализ системы обучения и адаптации новых сотрудников
Анализ численности персонала в ресторане и его сбалансированности
Анализ документооборота по охране труда и технике безопасности
Анализ документооборота по пожарной безопасности
Разработка кадровой политики ресторана
Разработка регламентов по процессам управления рестораном (инструкции, чек-листы, пособия)
Разработка документации по обучению сотрудников ресторана в зале и на кухне

Стоимость услуги 150 000 ₽

Операционный консалтинг сервиса и продаж в ресторане

Оценка сервиса в ресторане с использованием методы «Тайный гость»
Анализ стандартов сервиса и техник продаж
Аудит сервисной политики ресторана и системы обучения
Разработка книги по стандартам сервиса и продаж
Внедрение системы обучения сотрудников в ресторане
Внедряем систему подсчета NPS – индекса удовлетворённости гостей.

Стоимость услуги 100 000 ₽

Операционный консалтинг кухни ресторана

Анализ меню ресторана. Его актуальность и наличие хитов продаж
Анализ организации рабочих мест на кухне ресторана.
Эргономика и достаточность оснащения
Анализ системы производства заготовок и хранения полуфабрикатов
Анализ работы шеф-повара или су-шефа. Наличие внутренней документации по организации
производства (чек-листы, лист рабочего дня су-шефа, лист закупок и заготовок)
Анализ технико-технологических карт ресторана
Анализ калькуляции блюд и наценки
Разработка технологических процессов на кухне с реорганизацией рабочего пространства на
основе эргономики
Внедрение актуальных блюд в меню ресторана
Структурирование системы полуфабрикатов и процессов приготовления с учетом современных
техник приготовления и хранения блюд

Стоимость услуги 100 000 ₽