Анатолий Одинцов
Учредитель Академии Ресторанного Бизнеса.
В общепите с 1988 года. Закончил в 1989 году ПТУ 69 г. Новосибирска (специальность повар 4 го разряда). Закончил Военную школу поваров. Начал свою карьеру с помощника повара в Центральном ресторане г. Новосибирска и вырос до самостоятельного ресторатора.
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".
Повышение квалификации по классу Авангардной кухни в Баскском Кулинарном центре (Испания), Стажировка в гастробаре ZERUKO (Сан-Себастьян Испания).
Проекты созданные с участием Анатолия:
Ресторан современной итальянской кухни Пепебьянко, Москва
https://instagram.com/pepebiancorest.afimall?utm_m...
Семейный ресторан Тулум, Москва
https://instagram.com/cafe_tulum?utm_medium=copy_l...
Ресторан для детей Иксики, Москва
https://instagram.com/ixiki_moscow?utm_medium=copy...
Ресторан узбекской кухни Ладжан, Муром
https://instagram.com/ladganmurom?utm_medium=copy_...
Ресторан грузинской кухни Тбилисо, Грозный
https://instagram.com/tbiliso.rest?utm_medium=copy...
В общепите с 1988 года. Закончил в 1989 году ПТУ 69 г. Новосибирска (специальность повар 4 го разряда). Закончил Военную школу поваров. Начал свою карьеру с помощника повара в Центральном ресторане г. Новосибирска и вырос до самостоятельного ресторатора.
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".
Повышение квалификации по классу Авангардной кухни в Баскском Кулинарном центре (Испания), Стажировка в гастробаре ZERUKO (Сан-Себастьян Испания).
Проекты созданные с участием Анатолия:
Ресторан современной итальянской кухни Пепебьянко, Москва
https://instagram.com/pepebiancorest.afimall?utm_m...
Семейный ресторан Тулум, Москва
https://instagram.com/cafe_tulum?utm_medium=copy_l...
Ресторан для детей Иксики, Москва
https://instagram.com/ixiki_moscow?utm_medium=copy...
Ресторан узбекской кухни Ладжан, Муром
https://instagram.com/ladganmurom?utm_medium=copy_...
Ресторан грузинской кухни Тбилисо, Грозный
https://instagram.com/tbiliso.rest?utm_medium=copy...
Виталий Екименко
Чемпион World Class 2014,2016. Шеф бармен Funny Family Group: Funny Cabany, Chicken Run, Spices
Представлял множество раз Россию на мировых конкурсах, проводил тренинги в Италии, Израиле, Украине, Словакии. Один из создателей направления техники работы Fihuli, которая стала трендом не только в России, но и за рубежом.
Представлял множество раз Россию на мировых конкурсах, проводил тренинги в Италии, Израиле, Украине, Словакии. Один из создателей направления техники работы Fihuli, которая стала трендом не только в России, но и за рубежом.
Ирина Кузнецова
Руководитель отдела технологического контроля производства Maison Dellos (ресторан "Пушкинъ", "Турнадот", "Казбек", "Фаренгейт", "Волна"), Москва
Андрей Жданов
Шеф-повар ресторана AQ Kitchen, Москва
Ориф Маткаримов
шеф-повар ресторана "Кофемания", Москва
среда 11:00-17:00
Управление финансами ресторана.
- Финансовая политика ресторанного бизнеса.
- Бюджет инвестиций на открытие ресторана и оценка его эффективности (точка безубыточности, финансовая устойчивость, срок окупаемости, чистый дисконтированный доход);
- Бюджет и отчет движения денежных средств ресторана, который исключает кассовые разрывы. Управленческий баланс.
- Разработка оптимального бюджета на закупку сырья для кухни и бара;
- Разработка платёжного календаря для всех подразделений ресторана;
- Бюджетирование продаж - от точки безубыточности и от нормативной прибыли; Кассовый метод и метод начисления финансов ресторана;
- Методы ценообразования в ресторане; Конкуренция цен в меню;
- Системы налогообложения в 2021 году и выбор наиболее оптимальной для вас. Сравнительный анализ;
- Выстраивание работы с поставщиками на моменте запуска заведения;
- Составление правильного закупочного листа шеф-поваром на этапе разработки меню;
- Категории продуктов по группам и определение периодичности закупок помесячно;
- Анализ структуры закупок - abc анализ; Влияние сезонности на закупки; Автоматизация заказов на закупки; Оборачиваемость склада кухни и бара;
- Оценка эффективности себестоимости блюд и напитков;
- Формирование бюджета и отчетов расходов ресторана (планирование расходов по отдельным категориям, инвентаризация);
- Нормирование и контроллинг расходов;
- Управленческий отчет о прибылях и убытках. Оценка эффективности бизнеса (рентабельность продаж, рентабельность капитала, оборачиваемость). Куда уходит прибыль из отчета о прибылях и убытках?;
Спикеры
Учредитель Академии Ресторанного Бизнеса, шеф-повар
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".