Учредитель Академии Ресторанного Бизнеса. В общепите с 1988 года. Закончил в 1989 году ПТУ 69 г. Новосибирска (специальность повар 4 го разряда). Закончил Военную школу поваров. Начал свою карьеру с помощника повара в Центральном ресторане г. Новосибирска и вырос до самостоятельного ресторатора. Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф". Повышение квалификации по классу Авангардной кухни в Баскском Кулинарном центре (Испания), Стажировка в гастробаре ZERUKO (Сан-Себастьян Испания).
Чемпион World Class 2014,2016. Шеф бармен Funny Family Group: Funny Cabany, Chicken Run, Spices Представлял множество раз Россию на мировых конкурсах, проводил тренинги в Италии, Израиле, Украине, Словакии. Один из создателей направления техники работы Fihuli, которая стала трендом не только в России, но и за рубежом.
Ирина Кузнецова
Руководитель отдела технологического контроля производства Maison Dellos (ресторан "Пушкинъ", "Турнадот", "Казбек", "Фаренгейт", "Волна"), Москва
Бюджет инвестиций на открытие ресторана и оценка его эффективности (точка безубыточности, финансовая устойчивость, срок окупаемости, чистый дисконтированный доход);
Бюджет и отчет движения денежных средств ресторана, который исключает кассовые разрывы. Управленческий баланс.
Разработка оптимального бюджета на закупку сырья для кухни и бара;
Разработка платёжного календаря для всех подразделений ресторана;
Бюджетирование продаж - от точки безубыточности и от нормативной прибыли; Кассовый метод и метод начисления финансов ресторана;
Методы ценообразования в ресторане; Конкуренция цен в меню;
Системы налогообложения в 2021 году и выбор наиболее оптимальной для вас. Сравнительный анализ;
Выстраивание работы с поставщиками на моменте запуска заведения;
Составление правильного закупочного листа шеф-поваром на этапе разработки меню;
Категории продуктов по группам и определение периодичности закупок помесячно;
Анализ структуры закупок - abc анализ; Влияние сезонности на закупки; Автоматизация заказов на закупки; Оборачиваемость склада кухни и бара;
Оценка эффективности себестоимости блюд и напитков;
Формирование бюджета и отчетов расходов ресторана (планирование расходов по отдельным категориям, инвентаризация);
Нормирование и контроллинг расходов;
Управленческий отчет о прибылях и убытках. Оценка эффективности бизнеса (рентабельность продаж, рентабельность капитала, оборачиваемость). Куда уходит прибыль из отчета о прибылях и убытках?;