среда 11:00-17:00
Управление финансами ресторана.
- Финансовая политика ресторанного бизнеса.
- Бюджет инвестиций на открытие ресторана и оценка его эффективности (точка безубыточности, финансовая устойчивость, срок окупаемости, чистый дисконтированный доход);
- Бюджет и отчет движения денежных средств ресторана, который исключает кассовые разрывы. Управленческий баланс.
- Разработка оптимального бюджета на закупку сырья для кухни и бара;
- Разработка платёжного календаря для всех подразделений ресторана;
- Бюджетирование продаж - от точки безубыточности и от нормативной прибыли; Кассовый метод и метод начисления финансов ресторана;
- Методы ценообразования в ресторане; Конкуренция цен в меню;
- Системы налогообложения в 2021 году и выбор наиболее оптимальной для вас. Сравнительный анализ;
- Выстраивание работы с поставщиками на моменте запуска заведения;
- Составление правильного закупочного листа шеф-поваром на этапе разработки меню;
- Категории продуктов по группам и определение периодичности закупок помесячно;
- Анализ структуры закупок - abc анализ; Влияние сезонности на закупки; Автоматизация заказов на закупки; Оборачиваемость склада кухни и бара;
- Оценка эффективности себестоимости блюд и напитков;
- Формирование бюджета и отчетов расходов ресторана (планирование расходов по отдельным категориям, инвентаризация);
- Нормирование и контроллинг расходов;
- Управленческий отчет о прибылях и убытках. Оценка эффективности бизнеса (рентабельность продаж, рентабельность капитала, оборачиваемость). Куда уходит прибыль из отчета о прибылях и убытках?;
Спикеры
Учредитель Академии Ресторанного Бизнеса, шеф-повар
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".