Online-Offline семинар

Управление качеством и безопасностью кухни ресторана.

8 июня, 2021

вторник 11:00-17:00

Управление качеством и безопасностью кухни ресторана.

Законодательные основы управления рестораном (ФЗ, Санпин 2021, ГОСТы, Технические регламенты);
Внеплановая выездная проверка и мотивы для приостановления деятельности ресторана;
Управление качеством приготовления блюд: Приемка продуктов; Хранение продуктов (FIFO). Товарное соседство;

Управление безопасностью на кухне. Проактивный подход к организации безопасности питания (HACCP). Создание эффективной системы управления безопасностью пищевых продуктов;
Программа производственного контроля; Анализ факторов риска и оценка рисков как стимул для совершенствования GMP; Биологические факторы риска; Химические факторы риска; Физические факторы риска;
Стандарты чистоты и методы контроля санитарной обработки помещений и оборудования.

учредитель Академии Ресторанного Бизнеса, шеф-повар
Идеолог слетов шеф-поваров в Москве и конкурса "Юный шеф".

Руководитель отдела технологического контроля производства Maison Dellos

3500₽

Стоимость online обучения на платформе Zoom.

7000₽

Стоимость обучения очно в Москве